Menu Nature


Ofengemüse mit Gewürzaromen, Ahr-Wintertrüffel
Wildkräuter und Salbei-Vinaigrette
*9+10
2015 Escherndorfer Müller-Thurgau, Horst Sauer, VDP, Franken
22,00 €

* * *

Galantine von Lachs und Zander
mit Trüffel-Sellerie-Remoulade und Feldsalat
*4,7,9
2013 Blanc de Noir «Selection JMD», Weingut Burggarten, Ahr
24,00 €

* * *

Wald- und Austernpilze mit Fünfkorn-Risotto
und Wildsenf-Spinat
*3+4+7+9
2011 Leutesdorfer Riesling, Weingut Josten & Klein, Mittelrhein
19,00 €

* * *

Matelote vom Zander mit glasiertem Gemüs
Champignons und Bacon
*3+4+7+9
2002 Corton-Bressandes, Philippe Bouzereau, Bourgogne
27,00 €

* * *

Normandie Rinderrücken
und Ochsenschwanz mit Kalbsleber gefüllt
Schalotten, Blumen- und Rosenkohl
*1+3+7+9
2001 Château de Bel-Air, Vignobles Musset, Lalande de Pomerol, Bordeaux
33,00 €

* * *

Französische Rohmilch-Käseauswahl
auf den Punkt gereift
*7+8
2010 Gewürztraminer, Ch. Wantz, Elsaß
13,00 €

und / oder

Valrhona-Schokoladen-Biskuit,
ofenfrisch mit flüssigem Tannenspitzen-Kern,
Vanille-Eiscrème
*3+7
2014 Banyuls “Rimage”, Parcé frères
13,00€

* * *

Drei Sorbets der Saison mit Früchte und Beeren
Gewürzhippe mit Kürbiskernen
*1+3+7+8
2015 Pacherenc du Vic-Bilh, Plaimont, Gascogne
12,00€


Nature Goûter“ 3 Gänge Ihrer Wahl € 46,-
„Nature Dégustation“ 5 Gänge Ihrer Wahl € 68,-
„Nature Découverte“ 7 Gänge € 89,-

3 korrespondierende Weine € 24,-
5 korrespondierende Weine € 35,-
7 korrespondierende Weine € 52,-

     






Mittags-Menü (Mi - Do - Fr - Sa)

Eifelhirsch-Pâté
mit Dörrfrüchten und Wildkräuter Rosen-Kapernsauce
*1,3,7,9

oder

Kürbissuppe
mit Kräutern und Kürbiskernen
*3,9

* * *

Alaska Wild- und Seelachs Frikassée
auf Rahmsauerkraut
*3,4,7,9

oder

Truthahnkeule und -crépinette
mit gebratenem Chicorée
*1,7,9

* * *

Französische Käseauswahl, auf den Punkt gereift,
von ausgesuchten Regionen
*7,8

oder

Tarte Tatin
Topfencrème mit Vanille
*1,3,7

3-Gänge-Menü € 25,90

(Mi – Do – Fr – Sa Mittags)



     








*Allergene: 1 Glutenhaltige Getreide / 2 Krebstiere / 3 Eier / 4 Fisch / 6 Sojabohnen / 7 Milchprodukte / 8 Schalenfrüchte / 9 Sellerie / 10 Senf 11 Sesamsamen/ 12 Schwefeldioxid/ 13 Lupinen/ 14 Weichtiere